世界一のラーメンは作れるか（２）「麺」ラーメン店調査後、長瀬は北海道の小麦畑に出かけた [世界一のラーメン]
各地の美味しい物全部集めて「世界一のラーメン」を
2014年4月、TOKIOは、「世界一のラーメンを作ろう！！」と、立ち上がりました。
「DASHで色んな所へ行って来たから、各地の美味しい物を全部集めて作ろう」と、
TOKIOの特長を出すラーメンを作ろうということになりました。
長瀬の東京のうまいラーメン店訪問
長瀬は、これまた東京屈指のラーメン激戦地・中野へ。
野方にある味噌ラーメン店『じゃぐら』です。
【この店のうまさの秘密】
①ひと晩煮込んだ濃厚ドロドロ豚骨スープ
②白みそに数種類の味噌をあわせた特製味噌ダレ
③濃厚スープにあわせる特製中太麺
【教訓】
「ラーメンは麺が主役！」ということ。
長瀬は次に府中の超人気店『かなで』へ。
ここの看板メニューは「紅ラーメン」。
【この店のうまさの秘密】
①たっぷりの豚バラ肉ともやし
②あわせ味噌と辛みそのバランス
③スープによく絡む、7種類の太さの自家製乱切り麺
【教訓】
「麺は、太さ・弾力が大事！」ということ。
ラーメンの主役は麺だと悟った長瀬は、
浅草にある製麺所『開化楼』を訪ねました。
昭和25年創業の老舗です。
ここで使用する麺の材料は何か？
それは、世界トップクラスの最高級国産小麦「春よ恋」だったのです。
「春よ恋」は、国産小麦では最高のコシを生み出す麺に最適の小麦なのです。
かん水を加えると、粘土のような粘りが出ます。
そこで長瀬はスープなしで麺を試食することに。
「うわ！コシがすごいし、ツルツルしてるぞ！」
「小麦の香りがすごく良い！」
以上の結果、麺の素材は「春よ恋」に
長瀬の中では決まりました。世界一のラーメンの主役となる麺を作る材料の小麦は、
「春よ恋」！
長瀬はこれの産地を『開化楼』の主人に聞くと、
北海道小清水町だとの答え。早速訪ねることになりました。
現地へ赴き、生産者に話を聞くと、
「育てるのは難しいですよ」
通常の小麦は、秋に種をまき、夏に収穫するのですが、
「春よ恋」は、春に種をまき、秋に収穫する。
これでは成育期間のほとんどが雨期になってしまう。
小麦の天敵は、雨。
水がたまるとすぐにカビが出てしまう。
だから！梅雨がなく、水はけのよい土壌の、北海道の限られた地域でしか、
育てることができないのだ！
こんな難しい小麦を、果たしてTOKIOは育てることができるのか？
以下、「世界一のラーメンは作れるか」（３）へ続く。
【参考資料＝ザ！鉄腕！DASH！公式HP】http://www.ntv.co.jp/dash/
2014年4月、TOKIOは、「世界一のラーメンを作ろう！！」と、立ち上がりました。
「DASHで色んな所へ行って来たから、各地の美味しい物を全部集めて作ろう」と、
TOKIOの特長を出すラーメンを作ろうということになりました。
長瀬の東京のうまいラーメン店訪問
長瀬は、これまた東京屈指のラーメン激戦地・中野へ。
野方にある味噌ラーメン店『じゃぐら』です。
【この店のうまさの秘密】
①ひと晩煮込んだ濃厚ドロドロ豚骨スープ
②白みそに数種類の味噌をあわせた特製味噌ダレ
③濃厚スープにあわせる特製中太麺
【教訓】
「ラーメンは麺が主役！」ということ。
長瀬は次に府中の超人気店『かなで』へ。
ここの看板メニューは「紅ラーメン」。
【この店のうまさの秘密】
①たっぷりの豚バラ肉ともやし
②あわせ味噌と辛みそのバランス
③スープによく絡む、7種類の太さの自家製乱切り麺
【教訓】
「麺は、太さ・弾力が大事！」ということ。
ラーメンの主役は麺だと悟った長瀬は、
浅草にある製麺所『開化楼』を訪ねました。
昭和25年創業の老舗です。
ここで使用する麺の材料は何か？
それは、世界トップクラスの最高級国産小麦「春よ恋」だったのです。
「春よ恋」は、国産小麦では最高のコシを生み出す麺に最適の小麦なのです。
かん水を加えると、粘土のような粘りが出ます。
そこで長瀬はスープなしで麺を試食することに。
「うわ！コシがすごいし、ツルツルしてるぞ！」
「小麦の香りがすごく良い！」
以上の結果、麺の素材は「春よ恋」に
長瀬の中では決まりました。世界一のラーメンの主役となる麺を作る材料の小麦は、
「春よ恋」！
長瀬はこれの産地を『開化楼』の主人に聞くと、
北海道小清水町だとの答え。早速訪ねることになりました。
現地へ赴き、生産者に話を聞くと、
「育てるのは難しいですよ」
通常の小麦は、秋に種をまき、夏に収穫するのですが、
「春よ恋」は、春に種をまき、秋に収穫する。
これでは成育期間のほとんどが雨期になってしまう。
小麦の天敵は、雨。
水がたまるとすぐにカビが出てしまう。
だから！梅雨がなく、水はけのよい土壌の、北海道の限られた地域でしか、
育てることができないのだ！
こんな難しい小麦を、果たしてTOKIOは育てることができるのか？
以下、「世界一のラーメンは作れるか」（３）へ続く。
【参考資料＝ザ！鉄腕！DASH！公式HP】http://www.ntv.co.jp/dash/
タグ：春よ恋
世界一のラーメンは作れるか（１）「だし」ラーメン店調査後、城島は高知でソウダガツオを釣る [世界一のラーメン]
各地の美味しい物全部集めて「世界一のラーメン」を
2014年4月、TOKIOは、「世界一のラーメンを作ろう！！」と、立ち上がりました。
ラーメンといっても、多種多様、お店の数だけ種類があると言っても過言ではありません。
また、各人の好みもさまざま。
そこで城島は、「DASHで色んな所へ行って来たから、各地の美味しい物を全部集めて作ろう」と、
TOKIOの特長を出すラーメンを作ろうということになりました。
東京のうまいラーメン店訪問
そこで、まずはおいしいラーメンを食べることから。
山口、城島は、東京屈指のラーメン激戦地・高田馬場へ。
最初に入ったのは『らーめん よし丸』。
【この店のうまさの秘密】
①国産小麦100%を使用し、毎朝打っている自家製麺！
小麦本来の甘みとモチモチの食感が、スープと絶妙にマッチ！
②鰹節・サバ節・煮干しなどの魚介スープ！
煮干しとサバ節を使用し、優しい味わいを堪能できるスープ！
【教訓】
山口「絶対、魚介が大事だ！」
と、ラーメンのスープに欠かせない出汁は「煮干しとサバ節が良い」と結論。
次に山口は城島と同じ高田馬場の『らぁ麺 やまぐち』を訪ねました。
年間ラーメン大賞新人部門チャンピオンに輝いた店で、看板メニューは「追い鰹中華そば」。
【この店のうまさの秘密】
①鶏ガラベースに、「追い鰹」で香りをたてたスープ！
丸鶏、鶏ガラ、手羽先を7時間煮込んだスープに、煮干しを加え、
さらに、最後に鰹節を足す事で香りを最大限に引き出す「追い鰹」を行う。
味、風味が豊かなスープに。
②国産小麦の特製麺！
こだわって作られた特製麺が、自慢のスープによくからむ！
【教訓】
城島「やっぱり鰹節だ！」
３店目は、同じく高田馬場の『我羅奢』。
一番の人気メニューは「鶏白湯 醤油ラーメン」
【この店のうまさの秘密】
①厚削りの鰹節を加えたスープ！
鶏ガラベースのスープに、最後に鰹の厚削りを加える事で、
濃厚でありながらもスッキリと香り豊かなスープに仕上げている！
【教訓】
出汁には、厚削りの鰹節を加える事で、風味が増す！
山口「やっぱ鰹節だな！」
次に向かったのは文京区小石川にある『魚雷』。
「本枯 中華そば」が看板メニューです。
【この店のうまさの秘密】
①ラーメン業界初のサイフォン方式による抽出スープ！
2～3年天日干しさせた鹿児島県枕崎産の本枯節を荒く粉砕し、
なんとコーヒーサイフォンによって抽出！
鰹節の旨みと香りを最大限に引き出すことができた！
②稲庭うどんの技術で作った麺！
北海道産の小麦粉や天然かん水使用の自家製麺は、コシがあり、のど越しもまろやか！
続いて訪れた4店目は、ラーメン激戦区の環状7号線(環七)沿い、
世田谷区野沢の『せたが屋』です。ここは行列のできる超有名店。
【この店のうまさの秘密】
①ソウダ節を使用したスープ！
ソウダガツオから作られる、味が強いソウダ節を使用することで、
普通の鰹節よりも、ガツンとインパクトのある味となる。
【教訓】
鰹節は鰹節でも、ソウダ節を使うことで、より味の強い、旨味が増した出汁となる！
城島「濃い味が出るんだな！」
以上の結果、出汁はソウダガツオに決定！
そこで早速、高知県土佐清水市へと城島が向かいました。
早朝４時に出港した船の上でソウダガツオが釣れるのを待つ城島。
城島「あっ！当たりだ！」
釣り上げると、そこにはソウダガツオが食いついていたのです！
このソウダガツオこそ、絶品ラーメンのスープを生み出した魚なのです。
城島「よっしゃ、これで最高のソウダ節を作って、世界一の醤油ラーメン作るぞ！」
以下、「世界一のラーメンは作れるか」（２）へ続く。
【参考資料＝ザ！鉄腕！DASH！公式HP】http://www.ntv.co.jp/dash/
2014年4月、TOKIOは、「世界一のラーメンを作ろう！！」と、立ち上がりました。
ラーメンといっても、多種多様、お店の数だけ種類があると言っても過言ではありません。
また、各人の好みもさまざま。
そこで城島は、「DASHで色んな所へ行って来たから、各地の美味しい物を全部集めて作ろう」と、
TOKIOの特長を出すラーメンを作ろうということになりました。
東京のうまいラーメン店訪問
そこで、まずはおいしいラーメンを食べることから。
山口、城島は、東京屈指のラーメン激戦地・高田馬場へ。
最初に入ったのは『らーめん よし丸』。
【この店のうまさの秘密】
①国産小麦100%を使用し、毎朝打っている自家製麺！
小麦本来の甘みとモチモチの食感が、スープと絶妙にマッチ！
②鰹節・サバ節・煮干しなどの魚介スープ！
煮干しとサバ節を使用し、優しい味わいを堪能できるスープ！
【教訓】
山口「絶対、魚介が大事だ！」
と、ラーメンのスープに欠かせない出汁は「煮干しとサバ節が良い」と結論。
次に山口は城島と同じ高田馬場の『らぁ麺 やまぐち』を訪ねました。
年間ラーメン大賞新人部門チャンピオンに輝いた店で、看板メニューは「追い鰹中華そば」。
【この店のうまさの秘密】
①鶏ガラベースに、「追い鰹」で香りをたてたスープ！
丸鶏、鶏ガラ、手羽先を7時間煮込んだスープに、煮干しを加え、
さらに、最後に鰹節を足す事で香りを最大限に引き出す「追い鰹」を行う。
味、風味が豊かなスープに。
②国産小麦の特製麺！
こだわって作られた特製麺が、自慢のスープによくからむ！
【教訓】
城島「やっぱり鰹節だ！」
３店目は、同じく高田馬場の『我羅奢』。
一番の人気メニューは「鶏白湯 醤油ラーメン」
【この店のうまさの秘密】
①厚削りの鰹節を加えたスープ！
鶏ガラベースのスープに、最後に鰹の厚削りを加える事で、
濃厚でありながらもスッキリと香り豊かなスープに仕上げている！
【教訓】
出汁には、厚削りの鰹節を加える事で、風味が増す！
山口「やっぱ鰹節だな！」
次に向かったのは文京区小石川にある『魚雷』。
「本枯 中華そば」が看板メニューです。
【この店のうまさの秘密】
①ラーメン業界初のサイフォン方式による抽出スープ！
2～3年天日干しさせた鹿児島県枕崎産の本枯節を荒く粉砕し、
なんとコーヒーサイフォンによって抽出！
鰹節の旨みと香りを最大限に引き出すことができた！
②稲庭うどんの技術で作った麺！
北海道産の小麦粉や天然かん水使用の自家製麺は、コシがあり、のど越しもまろやか！
続いて訪れた4店目は、ラーメン激戦区の環状7号線(環七)沿い、
世田谷区野沢の『せたが屋』です。ここは行列のできる超有名店。
【この店のうまさの秘密】
①ソウダ節を使用したスープ！
ソウダガツオから作られる、味が強いソウダ節を使用することで、
普通の鰹節よりも、ガツンとインパクトのある味となる。
【教訓】
鰹節は鰹節でも、ソウダ節を使うことで、より味の強い、旨味が増した出汁となる！
城島「濃い味が出るんだな！」
以上の結果、出汁はソウダガツオに決定！
そこで早速、高知県土佐清水市へと城島が向かいました。
早朝４時に出港した船の上でソウダガツオが釣れるのを待つ城島。
城島「あっ！当たりだ！」
釣り上げると、そこにはソウダガツオが食いついていたのです！
このソウダガツオこそ、絶品ラーメンのスープを生み出した魚なのです。
城島「よっしゃ、これで最高のソウダ節を作って、世界一の醤油ラーメン作るぞ！」
以下、「世界一のラーメンは作れるか」（２）へ続く。
【参考資料＝ザ！鉄腕！DASH！公式HP】http://www.ntv.co.jp/dash/
