栃木県宇都宮市の1kg超えの巨大梨「にっこり」で餃子と肉料理を　

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DASH島に溶鉱炉を！〜世界遺産・韮山反..｜TOKIOオリジナル一等米「新男米」16.. ブログトップ

栃木県宇都宮市の1kg超えの巨大梨「にっこり」で餃子と肉料理を　　[出張DASH村] [編集]

「にっこり」は深秋が旬

豊水の４倍の巨大梨

DASH村の経験を生かしてニッポンの農家をお手伝いする「出張DASH村」の今回の訪問先は、栃木県宇都宮市。
当地で100年続く農家の４代目・山口幸夫さんの梨園にお邪魔したのは、城島と長瀬。
５代目は次女とお婿さん。山口さんの梨園の梨を見てTOKIOの二人はあっと驚いた。
ものすごい大きさの梨なのだ。計ってみたら1.35kg！豊水が350gなので、その大きさは約４倍。
その名は「にっこり」。
宇都宮農業試験場で生まれ、名は「日光」と「梨」（り）から「にっこり」と付けられた。
豊水と新高をかけ合わせ、20年前に生まれた。
長瀬「TOKIOと同じくらいってことですね」
山口さん「梨業界としては革命的なんです」
長瀬「甘い！みずみずしい！糖度12くらいですか？」
山口さん「糖度13」
城島「普通に糖度の話するようになったんだね、長瀬も」
長瀬「糖度って曲出す？」（笑）
つまり甘くてみずみずしいのが特長のひとつ。
２つ目は旬が、他の梨が終わった頃迎える。幸水は８月、豊水は９月、新高は10月中旬までが旬だが、「にっこり」は10月中旬から11月中旬までが旬なのだ。
城島「葉っぱが虫に食われてない」
山口さん次女「そこに気づくのがすごい」
城島「旬が遅いから虫が活動する期間とずれる」
山口さん「すごいですね、梨屋さんですね」

収穫の目安は、赤くなってるかどうか。赤いほど熟している。
山口さんは１日約7000個収穫する。
山口さん（長瀬を見て）「うちで時給800円で働いてもらえないかな」
長瀬「妹さんの婿に入れてもらおうかな」（笑）
こうして収穫した梨は屋根のない軽トラックに乗せ、敷地内の作業場へ。
ここで選別し全国へ出荷される。

地元ならではの食べ方で美味しく味わう

教えてくれるのは奥様と次女さん。

【梨入り餃子】（城島担当）
　　①梨を大きめのブツ切りに
　　②豚ひき肉にキャベツ・ニラ・生姜・ニンニクを混ぜる
　　③最後に梨を軽く混ぜる（梨は水分が多いので最後）
　　④大きめの皮で具を包む
　　⑤油を敷いたフライパンで軽く焦げ目がついたら水を投入
　　⑥弱火で約10分、蒸し焼きにしたら出来上がり
　　　（ひっくり返しは長瀬の出番）

【梨ソースに漬け込んだ肉料理】（長瀬担当）
　　①「にっこり」半分すりおろす
　　②それへ醤油・酒・酢を入れる
　　③生姜・ニンニク・唐辛子も加え梨ソースを作る
　　⑤これを鶏手羽元にかけ、漬け込む（肉が柔らかくなる）
　　⑥漬け込んだら、油を敷かずにフライパンで焼く
　　⑦これに梨ソースをかける
　　⑧フタをして10分煮込む
　　⑨皿に盛ったらネギを乗せて出来上がり！

【梨の肉巻き】（城島担当）
　　①三日月型に切った梨に豚ばら肉を巻く
　　②これをフライパンで炒める
　　③味付けは塩コショウだけで
　　④出来上がり！

【梨クレープ】（長瀬担当）
　　①生地をフライパンに薄くのばす
　　②裏表焼いたら皿に盛り
　　③梨の角切り入りカスタードを塗る
　　⑤2cm厚に輪切りした梨（芯くり抜く）をバターで炒める
　　⑥ここへ白ワインで香り付け
　　⑦これを③に乗せる
　　⑧四隅を折って生クリームで接着
　　⑨ミントを乗せシナモンパウダーをかければ出来上がり！

以上で全部出来上がりました。さあ、実食です。

まずは「にっこり梨餃子」をレモン酢で。
長瀬（一口で食べる）「美味しい！梨のシャキシャキ感が残ってる」
長瀬「甘みもある」
城島「うっ！梨と餃子めちゃくちゃ合いますね」
長瀬「レモン酢がさっぱりしてるから梨の風味も味わえる」

次に「梨の肉巻き」。
長瀬「うっ！新しい！梨が豚を立ててます。いい嫁になってる」

「鶏手羽の梨ソース煮」
長瀬「匂いだけでお米３杯いってますから」
城島「手で食べていいですか…うわうわうわ、めっちゃ美味い」
城島「すごいジューシーで」
長瀬「これ美味い！」
山口さん「美味い！」

「梨のクレープ」
次女「梨をふんだんに使ってます。カスタードの中にも梨」
城島「うわーっ！これは美味しそう！」
城島（食べてから目をむく）「めちゃくちゃ美味しいねー！」
次女「シナモンが効いて」
城島「美味しいー！」（と叫ぶ）
城島「これは日テレの社長との食事会に出てきそう」
長瀬「自分のお金じゃ食べに行けない店ね」
長瀬「にっこりの未来は明るいな」
長瀬「梨を育てるのもいいですけど、愛も育てなきゃね」
城島「頑張んなきゃ。（遠くを見上げて）いつか晴れるよね」
長瀬「止まない雨はないから」

ということで、今回も楽しい出張DASH村となりました。

以上、2016年10月30日放送の「ザ！鉄腕！DASH！」からダイジェストで紹介しました。
【ザ！鉄腕！DASH！公式HP】http://www.ntv.co.jp/dash/