千葉県南房総市の捨てちゃう食材で「０円ハンバーグ定食」をつくる

捨てちゃう食材だけど良い食材をゲット

３年かけて全国を巡った０円食堂のキッチンカー。城島と長瀬は、今回は千葉県南房総市へとやってきた。
千葉の特産は数多い。収穫量日本一の落花生、ほうれん草、ネギ、梨、枇杷（全国２位）などの他、海産物ではアワビ（漁獲高２位）、ハマグリ（名産）などなど。
とれたて野菜70種、新鮮な魚介類が豊富に並ぶ道の駅「富楽里（ふらり）とみやま」でチェックを終えた２人は、二手に分かれて捨てちゃう食材探しに行くことになった。

●長瀬──漁港の漁協食堂で、
　キメジ（キハダマグロの若魚）の＜捨てちゃう＞アラをゲット！
●城島──トマト農家で、
　＜捨てちゃう＞枝が折れた青いトマトをゲット！
●城島はビワ農家で──
　傷んだ＜捨てちゃう＞ビワをゲット！
●長瀬はさんが焼き（魚のタタキのなめろうを焼いたもの）工場へ──
　かたい長ネギの＜捨てちゃう＞先端をゲット！
　アジの＜捨てちゃう＞骨をゲット！
　冷凍焼けした試作品の＜捨てちゃう＞「カマスのさんが焼き」ゲット！
●城島は農家で──
　白菜の＜捨てちゃう＞外葉をゲット！
●長瀬は農家で──
　虫に食われた＜捨てちゃう＞小松菜をゲット！

０円みそポテトを作って食べる

こうして南房総周辺で、捨てちゃう０円食材を集めた２人は、料理にとりかかった。

●長瀬はキメジの骨から身をこそぎとって、
　ミンチ状に
　かたいネギの先をみじん切りにし、
　キメジと混ぜる
　これをこねてハンバーグの形に
　フライパンで焼く

●城島はアジの骨から身を刮ぎ落とし、
　ミンチ状にしたら小麦粉と醤油で和える
　残った骨は炙ってダシ用に
　鍋に骨を入れ、ダシをとったら
　ミンチ状のアジの身を鍋に入れる
　この中に刻んだ小松菜を入れてつみれに

●長瀬は、冷凍焼けした「さんが焼き」を細かく刻み
　フライパンへ
　ここに刻みネギを入れて、
　炒める
　→チャーハンのようになった
　０円チャーハン風の出来上がり！
　
●城島はビワをドーナツ状に切り、フライパンへ
　オリーブオイルで焼く

●城島は白菜の外葉をみじん切りに
　枝ごと折れた青トマトのうち赤みのあるものをスライス
　青トマトはすりおろす

●ハンバーグと白菜、トマトをちょっとした長皿に盛り
　ハンバーグの上にビワ、大葉（さんが焼きから）、おろした青トマトを
　→「０円ハンバーグ」の出来上がり！

●これをトレーに乗せ、チャーハン風、アジのつみれ汁をセットして
０円ハンバーグ定食が出来上がった！

ここへ食材を提供してくれた皆さん方を招いて、試食パーティー。

まず「０円ハンバーグ」から。
城島「おいしい！」
長瀬「おいしいすね！」
城島「トマトは青くてもおろすとサッパリ」
トマト提供者「臭みが全然ない」
城島「ビワはおしゃれな味。青山辺りで出てきそう」
長瀬「甘いんだけど絶妙な酸味」

次に「０円チャーハン風」
城島「うわっ！チャーハン！チャーハン！濃い味付けの」
白菜農家「いい味ですね」
トマト農家「美味しい」

最後は「０円アジのつみれ汁」
城島「あー！いいダシ」
長瀬「つみれちょっとだけどうまい」
惣菜提供者（食堂）「この小さいのがつみれ？」（笑）
ビワ提供者「今まで食べたみそ汁の中で一番」（笑）
長瀬「ありがとうございます」
城島「さんが焼きがチャーハンになったことが驚きなんやけど、みなさんチャーハンちゃーんと食べてください」
みなさん「しーーん」
長瀬「日陰だからいつもより寒いね」

というわけで、今回も０円食堂大成功でした！
提供者のみなさん、ありがとうございました。

（2016年6月5日・日本テレビ系「ザ！鉄腕！DASH！」より）

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