茨城県霞ヶ浦の捨てちゃう食材で「フィッシュハンバーガー」をつくる〜KAT-TUNの中丸が応援に

捨てちゃう食材だけど良い食材をゲット

３年かけて全国を巡った０円食堂のキッチンカー。城島と国分は、今回は茨城県霞ヶ浦へとやってきた。
霞ヶ浦の北東にある行方（なめがた）市にある道の駅「たまつくり」には、KAT-TUNの中丸が先に来て待っていた。３年前の京都に続く２回目の参加で、前回あまり戦力にならなかったので今回はリベンジに燃えている。
道の駅には、地元特産・生産量日本一のレンコン、生産量２位のサツマイモ（何と10種類も）が所狭しと並ぶ。ここで中丸が写メしようとするのを国分が「メモれよ」と注意。「メモすることでその人に会いたいという気持ちが強くなる。俺たちの歴史だよメモは」と諭す。
水産品としては、高タンパク低カロリーでビタミン、ミネラル豊富の鯉の刺身やうま煮を発見。さらに「行方バーガー」も発見。鯉の唐揚げ、ナマズの素揚げ、レンコンなどご当地名物をサンドしたもので1日150個以上売れるという。
そこで城島は「フィッシュバーガー」を作ることを提案、３方に分かれて捨てちゃう食材探しに行くことになった。

●中丸は、鯉の養殖の野原さん宅へ──
　養殖の鯉のうち傷ついている鯉は売り物にならないが、霞ヶ浦に戻し
　１年間経てば傷が治るという。そうすると売り物になるから→アウト
　そこで稚魚の池に行き、取り残された中途半端な鯉とカワエビをゲット！
●国分は卵（茨城は生産量全国一）の生産者へ──
　ここで割れて捨てちゃう卵をゲット！
●城島は豆腐の生産者の元へ──
　崩れた豆腐の捨てちゃう切れ端をゲット！
●国分はレンコン生産者の元へ──
　捨てちゃう傷んだレンコンをゲット！
●城島は途中出会った家庭菜園で──
　間引いたニンニクと大きくなりすぎたカブをゲット！
●国分と中丸は途中出会った農家で──
　捨てちゃうキャベツの外葉、虫が付いていたサニーレタスをゲット！
●城島は農家で、捨てちゃうひび割れたサツマイモをゲット！

０円フィッシュバーガーを作って食べる

こうして霞ヶ浦周辺で、捨てちゃう０円食材を集めた３人は、料理にとりかかった。

●国分は卵の黄身と白身をきれいに分けた。
　白身をメレンゲにし。
　レンコンをすりおろし、絞って水気を取りメレンゲと混ぜる。
　この時塩と小麦粉を少々振る。これをアルミホイルで作った丸い型の中へ。加える
　230℃で15分オーブンで焼く→バンズにする。

●中丸は茹でたカワエビを細かく切る。
　これと豆腐を混ぜ合わせる。卵黄とも混ぜて形を丸くする
　これをオリーブオイルを敷いたフライパンで焼く
　→和風バーガーに

●城島は、鯉の鱗を落として三枚におろす。
　小骨も取り除き、塩胡椒で味付け水溶き卵と小麦粉の衣をつけ、
　180℃の油の中へ。

●キャベツを千切りにし、茹でておいた卵を細かくしたものを加える。
　そこにニンニクの葉、レンコンのみじん切り、マヨネーズを加え、
　塩胡椒で味を整えかき混ぜる→タルタルソース

●城島はサツマイモを棒状に切り、これを油の中へ。
　→バーガーに添えるサツマイモフライとなる。



こうして「（レンコンバンズ）０円霞ヶ浦バーガー」が出来上がった！

ここへ食材を提供してくれた皆さん方を招いて、試食パーティー。

まず「タルタル・フィッシュバーガー」から。
城島「パンやんかこれ」
国分「おいしい！」
レンコン提供者「ウチのクズレンコン（がこんなに変わった）」
国分「卵が大活躍ですよ。あと野原さんにいただいた鯉」
中丸「体力的にご迷惑かけました」

次に「エビバーガー」
城島「カブいい食感！」
国分「レタスの食感もいいですよ。ありがとうございます」
中丸「エビと豆腐が優しいですね」

「サツマイモの素揚げ」
国分「うわっ！美味しい！」
中丸「いかにこの地域が美味しいものが増えてるかってことですよね」
国分「だよね！」

というわけで、今回も０円食堂大成功でした！
提供者のみなさん、ありがとうございました。

（2016年4月17日・日本テレビ系「ザ！鉄腕！DASH！」より）

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