秋田県潟上市の捨てちゃう食材で「炊き込みご飯」「秋の味覚の０円タルト風」をつくる

捨てちゃう食材だけど良い食材をゲット

東北を巡っている０円食堂のキッチンカー。今回は・秋田県潟上市へ。

秋田県潟上市にある道の駅「てんのう（天王）」にやってきたのは、国分と長瀬。
鮮魚コーナーには日本海の魚介類、近くの八郎潟でとれる湖の幸の加工品、100種類のとれたて野菜などが並ぶ。
秋田は全国３位の米どころ（１位新潟、２位北海道）。お米の品種の多さに驚く二人。
「ただお米は捨てるとこないよ」と国分は新潟での経験から、そう言ったが、
長瀬は「秋田来て米行かなかったら男じゃない」と俄然やる気をみせた。
他には、「さつま地鶏」「名古屋コーチン」と並ぶ日本三大地鶏の「比内地鶏」に注目。
さらに舞茸と合わせて、「炊き込みご飯」を作りたい、ということになった。

早速、国分と長瀬は二手に分かれて捨てちゃう食材探しへ向かった。

●国分は最初に舞茸の生産者のもとへ。
　奥さん以下、国分の登場にびっくりする女性従業員たちだったが、大歓迎。
　年間30トンの舞茸をハウスで作るここでは、出荷作業の際、石突（キノコの根っこの部分）は
　捨ててしまう。その量一日５kg。
　ということで、国分は「石突」、おがくずが付いた舞茸をゲット！
　
●長瀬はお米の農家へ。
　ここで作業場へ案内された長瀬は、おもむろにホウキをとって掃除を始めた。
　ほうきで集められたのは、お米。
　機械から飛び出したお米だった。精米工程で機械からはじき出されるお米があるが、
　これは捨てるという。だが精米すれば食べられるもの。
　というわけで床に落ちていたお米をゲット！

●国分は次に比内地鶏の加工場へ。
　ここではきりたんぽ鍋に使う比内地鶏のスープを作っていた。
　10羽分の比内地鶏を５時間煮込むという。取り終わった出汁ガラは廃棄になる。
　というわけで、比内地鶏のガラと一緒に煮たゴボウをゲット！
　（出汁がまたとれるかどうか不安な国分だったが）

●長瀬は家庭菜園のお母さんのところへ。
　今収穫時期のカボチャで、小さすぎたり皮が傷んだものは、捨てるという。
　さらに未熟なサツマイモもゲット！

●国分は次に果樹園へ。
　ここで傷ついた捨てちゃう梨と葡萄をゲット！

●長瀬は八郎潟のワカサギを佃煮にする工場へ行き、大きすぎて佃煮にならない
　捨てちゃうワカサギをゲット！

０円炊き込みご飯を作って食べる

こうして秋田県潟上市周辺で、捨てちゃう０円食材を集めた２人は、料理にとりかかった。

●国分は比内地鶏のガラから、骨に残った肉を削ぎ取る。これを炒めて味つける。
　地鶏と一緒に煮たゴボウをささがきする。
　さらにおがくずが付いた舞茸をきれいにとる。
　これらを鶏肉と一緒に炒める。これらは炊き込みご飯の具になる。

●国分は比内地鶏を寸胴で煮て、出汁を取る（出るかな？）
　15分煮込んだら、前出の具にかける。
　醤油・みりん・塩で味を整える。

●長瀬は、お米をとぐ（床に落ちていたお米を精米したもの）。
　これを土鍋に入れ、鳥がラスープを入れる。酒・塩を加え炊く。
　炊いたご飯の上に舞茸などの具材を入れる。火を止め蒸らす。

●長瀬は、ワカサギに小麦粉と片栗粉をまぶし、油の中へ。
　
●国分は、梨をすりおろす。
　醤油・酢・砂糖を加え、弱火で煮詰める。
　この梨のドレッシングをワカサギの唐揚げにかける。


こうして０円炊き込みご飯が出来上がった！

ここへ食材を提供してくれた皆さん方を招いて、試食パーティー。

まず「舞茸の炊き込みご飯」から。
国分「舞茸の香りがすごい！」
舞茸提供者「半端ないでしょ♡」
お米提供・野菜提供者「美味しい」
比内地鶏提供者「けっこう鶏の出汁とれてますね」
長瀬「お米も立ってて美味しい！」

次に「ワカサギの唐揚げ〜梨のドレッシング」
長瀬「美味しいね！」
国分「南蛮漬けみたいになってる」
梨提供者「梨の甘さが出てる」
ワカサギ提供者「こんな味になるんだ！」

デザートは、カボチャとサツマイモをすって作った生地に、梨と葡萄を乗せた
０円タルト風
長瀬「大人のスイーツですね」
野菜提供者「こんなになるとは思わなかった」（笑）

国分「どうもみなさん、ありがとうございました！」


というわけで、今回も０円食堂大成功でした！
提供者のみなさん、ありがとうございました。

（2015年11月1日・日本テレビ系「ザ！鉄腕！DASH！」より）

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