千葉県銚子市の「春キャベツ」は、甘くて柔らかくてみずみずしかった！

黒潮の温暖気候に育まれた春キャベツ

収穫したら翌日にスーパーに並ぶ

DASH村の経験を生かしてニッポンの農家をお手伝いする「出張DASH村」の今回の訪問先は、千葉県銚子市。犬吠埼に近い台地には一面キャベツ畑が広がっていた。ここのキャベツ農家・長島さんのもとへお手伝いに赴いたのは城島と長瀬。

奥さん息子さんの３人で栽培するキャベツは、年間約30万個にもなるという。
普通のキャベツは冬に採れる「寒玉」という楕円形のものだが、今は「春キャベツ」が旬。
「ふわーっとしてシュークリームみたい」という長瀬だが、「シュー」とはフランス語でキャベツのこと。
試しに包丁を入れる城島。真っ二つに切ると、きれいな黄色い断面が現れた。
長瀬「きれい！」城島「程よくすき間がある」
楕円形で葉がギッシリ詰まっている寒玉キャベツに対し、春キャベツは丸く葉の巻きがゆるいのが特徴だ。
長島さん「水分がすごいんです。露がダイヤモンドみたいでしょ」
葉と葉の間に水分が溜まり、みずみずしいキャベツなのだ。
長島さん「私ら真ん中から食べちゃう」
長瀬「贅沢ですね」
早速城島は真ん中を取って食べてみた。
城島「甘ーい！」「柔らかい！」「うまーい！」
長瀬「ホントだ、甘ーい！シャキシャキして柔らかい！体にも良さそう」
長島さん「ビタミンCとUが豊富なんです」
ビタミンUは別名キャベジンと言われ、胃の粘膜を保護するという。
長島さんが言うには、甘く柔らかくみずみずしいのは、「黒潮のおかげ」とか。
真冬でも20℃という暖流が周りの空気を暖め、温暖な気候が生み出したものという。
寒玉は寒さから身を守るためギュッと実を縮めるが、春キャベツは温かさの中で伸び伸び育つのだ。

さあ、収穫のお手伝い。
先にも刃が付いたキャベツ専用包丁で根っこから切り落とす。外側の葉を２、３枚切り落とし、みずみずしさを残すため外側の葉は少し残しておく。そして収穫したキャベツは畑で箱詰めに。
「みずみずしさをそのまま届けたい」と長島さん。「明日東京のスーパーに出ます」
「スーパーで買えるってのがいいですね。自分のオンエア見て買いに行くと、ないことが多いんで」と城島。これには「オンエア見て買いに行くの？」と長瀬も大笑い。
長島さんはこうやって１日に1600個収穫するという。


春キャベツを使った地元料理
　こうして収穫した春キャベツを、地元独特の料理法で調理。
　教えてくれるのは地元の女性、石毛さんと高安さん。

【丸ごとキャベツ】（長瀬担当）
　　①春キャベツの芯をくり抜く
　　②できた穴に、ニンジン、タマネギを混ぜた豚ひき肉を詰める
　　③これをひっくりかえし、切れ目を入れたら
　　④無水鍋に入れる
　　⑤周りにトマトを敷き詰め、水200cc、塩こしょう、コンソメを入れる
　　⑥これにフタをし、15〜20分煮込む

【太巻き寿司】（長瀬担当）
　　①まず四角に延ばした卵焼きの上に酢飯を敷く
　　②海苔の上に茹でたキャベツを乗せて簀の子で巻く。これを数本用意
　　③同じようにチーズとかんぴょうを巻く。これは１本
　　④③を真ん中にして②で巻く
　　⑤①の上に田麩を敷き、④を乗せる
　　⑥これを簀の子で巻いたら、適当なサイズに輪切りして出来上がり

【春キャベツのメンチ】（城島担当）
　　①キャベツを粗めに千切りする（歯ごたえを出すため）
　　②豚バラ肉を細かく叩く
　　③①と②にタマネギ、卵、調味料を加えよく混ぜこねる
　　④これに溶き卵とパン粉を付け、170℃の油でじっくり揚げる

【春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）】（長瀬担当）
　　①ニンニク、生姜、長ネギのみじん切りをフライパンで炒める
　　②これに豆板醤を加え、大きめキャベツ、豚肉を入れて炒める
　　③合わせ調味料、ごま油を入れて、さらに炒めれば出来上がり

【ペペロン・キャベツ】（城島担当）
　　①オリーブオイルでガーリックと鷹の爪を揚げ、カリカリになったら
　　②あらかじめ塩をまぶしたキャベツに、直接オリーブオイルごとかける

さあ、実食です。

まずは「丸ごとキャベツ」から。
長瀬「おいしい…おいしい」としみじみ。
城島「おいしい！お母さんって叫びたくなる」
長瀬「キャベツの甘みが出てる。最高！」
城島「キャベツのうま味満載！」

次に「回鍋肉」。
長瀬「しあわせ♡」
城島「うん！キャベツが主役」
長島さんも「おいし〜ね〜♡」とデレデレ。

「ペペロン・キャベツ」を食べると、
城島「うわっおいしい！」と体を震わす。
長瀬「素材のスゴさを知るね」

「春キャベツのメンチ」は調味料かけずにそのまま、
城島「かりっと、ふわっと、おいしい！」
長瀬「肉汁とキャベツの甘みが口の中で…」
石毛さん「銚子は醤油が名産なので、醤油をつけて食べてください」
城島「うわーっ！おいしいっ！」
長瀬「醤油が衣にしみついて、うまいっ！」とVサイン。

最後に「太巻き寿司」。
長瀬「自分で作ったとは思えないおいしさ」
城島「いい歯ごたえ！」
長瀬「シャッキシャキ！春らしい味」

「結構、量が多いと思ったけどイケルなあ」と箸が進む城島、
「春キャベツは、キャー！別腹ですねー」と恒例のダジャレを披露。
一同、笑いに包まれた。
長瀬「確認ですけど、今のが締めの言葉で大丈夫ですか？」

以上、2015年3月15日放送の「ザ！鉄腕！DASH！」からダイジェストで紹介しました。
【ザ！鉄腕！DASH！公式HP】http://www.ntv.co.jp/dash/

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