茨城県鉾田市の「シルクスイート」は、甘く美味しく滑らかなサツマイモだった！

サンゴの肥料と収穫後の処置で素晴らしい味に

滑らか系のサツマイモ＝シルクスイート

DASH村の経験を生かしてニッポンの農家をお手伝いする「出張DASH村」の今回の訪問先は、茨城県鉾田市のサツマイモ農家・吉田さんの畑。やってきたのは城島と長瀬。
吉田さんは農家の三代目。作っているのは新しい品種の「シルクスイート」というサツマイモだ。
普通のサツマイモとの違いは、焼くとわかるとのこと。焼き方はつぼ焼きで、金具で宙ぶらりんにしたイモを壺の中で炭火で焼くスタイル。早速味見してみると、
長瀬「うわっ！うめー！すげー！甘い！甘さが上品。口の中で溶けていく」
長瀬「サツマイモの味が濃くて、蜜の甘みも濃い、甘さも香ばしさもある」
城島「この後コメント何も言えへんやん」（笑）
城島が食べてみると、
城島「奥歯が弱くなってるから、この柔らかさ助かるわ。吉田さん切ない目で見ないでください」（笑）
城島「前に安納芋行ったけど、また違う食感やね」
安納芋はねっとり系で、焼き芋といえば紅あずまだが、これはホクホク系。吉田さんのシルクスイートはどちらでもないシルクのような食感で、いわば滑らか系といえる。群馬県の種苗会社が甘みが強い「春こがね」と肉質が柔らかい「紅まさり」とを掛け合わせて、甘く滑らかな舌触りの品種ができたという。
さらに、その特長を最大限に引き出すのは、化石サンゴ（沖縄与那国島産）を肥料としていること。70種類のミネラルがあり、これがイモにとって良いのだ。しかもミネラルは金属なので、遠赤外線が反射してムラなく焼き上がり、美味しい焼き芋となるのだ。

収穫は専用の機械で葉を刈り取ったら、芋掘り機で土の中からコンバインでイモを収穫する。芋づる状態なのでツルをむしって箱に入れる。１箱で30kgになる。９〜11月、吉田さんの仲間が手伝い1200tの収穫になるという。
収穫したサツマイモはすぐに出荷されるわけでなく、専用庫で32℃の蒸気に当てること90時間。それが終わると今度は隣の部屋に移し5℃くらいで冷やしてイモにストレスを与える。こうすると身を守るためデンプンを糖分に変え、さらに甘いサツマイモになるという。
こうして、収穫から１ヶ月かけ、ようやく全国へ出荷される。

地元ならではの食べ方で美味しく味わう

教えてくれるのはサツマイモ農園・経理担当の大賀さん。

【コロッケ】（城島＋長瀬担当）
　　①つぼ焼きのシルクスイートの皮をむいてマッシュする
　　②下味をつけた合ひき肉と玉ねぎを混ぜる
　　③これを小判形にする
　　⑤これに小麦粉・卵・パン粉をまぶす
　　⑥170℃の油で揚げる
　　⑦３分で完成！

【ハッセルバックスイートポテト】（別名アコーディオンポテト＝長瀬担当）
　　①電子レンジで10分加熱したサツマイモを割り箸を土台にして蛇腹に切る
　　　（切り落とさないでつなげる）
　　②切れ目にベーコン・チーズをはさむ
　　③その上にモッツァレラチーズ・塩こしょう・パセリを乗せる
　　④オーブンで180℃で10分焼く
　　⑤チーズが十分溶けたところで取り出し、完成！

【シルクスイート酢豚】（城島担当）
　　①シルクスイートを乱切りにする
　　②豚肉は茨城県産ローズポークをぶつ切りに
　　③豚肉を醤油・片栗粉で下味つけ
　　④サツマイモを素揚げする
　　⑤豚肉も揚げる
　　⑥中華鍋にケチャップ・酒・醤油・酢・砂糖などを入れ
　　⑦これにピーマン・パプリカ・玉ねぎ・にんじんを投入
　　⑧サツマイモと豚肉も投入
　　⑨さっと混ぜたら水溶き片栗粉でとろみをつける
　　⑩頃合いを見て皿に盛って完成！

【シルクスイート・パンケーキ】（長瀬担当）
　　①つぼ焼き芋をペーストにする
　　②パンケーキ生地にペーストを混ぜ込む
　　③これにレンチンした角切りシルクスイートを入れて混ぜる
　　⑤フライパンに丸枠で囲み、薄切りシルクスイート（レンチン）を並べる
　　⑥この枠内に③を入れて、蓋をし20分蒸し焼きに
　　⑦蒸し焼きができたら枠を取って、ひっくり返す
　　⑧裏面を５分焼いたら皿に移し、
　　⑨芋けんぴ・芋のハチミツ漬け・生クリームを載せれば完成！


以上で全部出来上がりました。さあ、実食です。

まずは【コロッケ】から
長瀬「んー、これはうまいっすね〜！甘さと塩こしょうのスパイシーな味」
城島「ジャガイモのコロッケと全然違う」
長瀬「サツマイモのほぐれ方が滑らか。溶けていく」
吉田さん「しみじみと食べました」
城島「あざす！」

次に【シルクスイート酢豚】
城島「サツマイモの甘みに酸味がベスト」
長瀬「サツマイモが酢豚の名脇役になってる」

続いて【ハッセルバックスイートポテト】
長瀬「スイーツではないけどスイートポテト」
城島「豚肉とチーズの組み合わせがシルクスイートに合うなぁ」
長瀬「甘みとしょっぱさが絶妙。ちょっとした前菜」

最後は【シルクスイート・パンケーキ】
長瀬「ふんだんに使ってるんでイモじゃないところが少ない」（笑）
城島「うお〜美味しい！上手に作ったなあ」
長瀬「うまい！しっとりした中に角切りした芋の食感が良いね。ホントにヘルシー」
長瀬「（大賀さんの）旦那さんが食べたそうにしてるけど、あ〜んしてあげたら」
大賀さんの旦那さん「（あ〜んしてもらって）美味しいですね、香りが良いです」（笑）

城島「胃もたれしそうだけど、全然平気」
長瀬「イモだけに？」
吉田さん・大賀さん「……」
長瀬「この世代に響かないね」

ということで、今回も楽しい出張DASH村となりました。

以上、2018年11月18日放送の「ザ！鉄腕！DASH！」からダイジェストで紹介しました。
【ザ！鉄腕！DASH！公式HP】http://www.ntv.co.jp/dash/

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