世界一のラーメンは作れるか（21）〜全国の美味しい素材と具材で、ついに完成か？！

各地の美味しい物全部集めて「世界一のラーメン」を

「世界一のラーメンを作ろう！！」
「全国各地の美味しい物を全部集めて作ろう」と、立ち上がってから約２年、その間、

【小麦】最高級小麦「春よ恋」
【出汁】伊豆手火山式・宗田節／北海道函館・真昆布／石川能登・海塩
【醤油】千葉・富津・濃口醤油／兵庫たつの・淡口醤油／北海道釧路・魚醤　
　　　　以上３つのブレンド
【油】　沖縄県アグー豚のラード

というTOKIOが全国から選びぬいた素晴らしい材料群が決まった。
さらにラーメン界の巨匠の意見から、タレ、メンマ、チャーシューを研究。

【タレ】「どんこ」＝傘が開く前のシイタケは、グアニル酸という旨味成分が豊富。
　　　　これと醤油のグルタミン酸とが出会うと、旨味は30倍になるという。
　　　　脳は強すぎる旨味を「甘み」に感じる。
　　　　石川県穴水町の「のとてまり」というブランド椎茸（通常の椎茸の10倍の厚さ）
　　　　（初競りで５個10万円の値がついた）を乾燥させたもの（旨味は10倍に）
　　　　この「のとてまり」と醤油を使ったタレを作る
【ネギ】まな板で切らないで“空中”で切る「真空切り」で辛味を抑え、最初にネギを入れ、
　　　　熱でネギの甘さを出す
【麺】　春よ恋を使って、竹で打った平打ち手揉み縮れ麺
【チャーシュー】アグー豚の低温調理のチャーシュー
【メンマ】沖縄今帰仁で採れた竹から作ったメンマ
【水】　白神山地の超軟水
　　　　
ついに完成！？TOKIOのラーメン

上記の素材と具材で作ったTOKIOのラーメンを、５人そろって味わう日がやってきた。
都内某所のTOKIOのラーメン実験店に城島、山口、松岡、国分、長瀬が集結。
白神山地の水と出汁、麺、そしてこれまで研究したタレ、メンマ、チャーシュー、ネギを添えて、まずはスープを味わう。
城島「醤油ダレ効いてるね」
国分「旨味成分が強い」
長瀬「甘いね」
山口「旨味が前に出て」
長瀬「ネギ効いてる！」
そして平打ち手揉み縮れ麺は？
山口「うん！」
国分「う〜ん、麺と合う」
城島「舌触りがいい」
長瀬「麺の香りがいいね」
具材は？
松岡「チャーシューうめえ！！」
長瀬「そうでしょ、やわらかいんだけど歯ごたえあって、詰まってる」
国分「おいしい！チャーシュー！」
松岡「パンチ効いてていいよ！」
山口「メンマはちゃんとザクザクいうね」
メンマを嚙むと麺が欲しくなる。
山口「（メンマが）あるとないとで全然違う」
国分「全部食感違う」
松岡「飽きずに食べられるね」
国分「どれ食べてスープに戻りたくならない？」
全員、病み付き感を味わって、ドンブリを空にしてハシを置いた。
松岡「オレたちの中では“世界一”だよね。
国分「これで行こうよ」
山口「これ最高だね」

そこで、前回苦言を呈されたラーメン界の巨匠たちに、この１杯を試食してもらうことになった！
「饗（もてなし）くろ㐂（き）」の黒木直人、「麺や七彩」の阪田博昭、「せたが屋」前島司
の３人だ。
おもむろにハシを取って、スープを飲み、麺をすする巨匠たち。
その横には城島、山口、国分、松岡、長瀬がいて、試食を見つめる。無口で無表情なままラーメンをすする巨匠たちがどんな判定を下すのか？期待と不安が入り交じった顔が並ぶ。
さて、これが最終ラーメンになるのか？

次回の「世界一のラーメン」に乞うご期待！！


（2016年２月７日放送「ザ！鉄腕！DASH！」より）
【ザ！鉄腕！DASH！公式HP】http://www.ntv.co.jp/dash/

fragile(通常盤)[初回仕様]/TOKIO[CD]【返品種別A】 価格：1,080円（税込、送料別）

【楽天ブックスならいつでも送料無料】東京ドライブ (初回限定盤 CD＋DVD) [ TOKIO ] 価格：1,330円（税込、送料込）